20130801食来运转视频校订：粤式白切鸡的做法

该摄像机主要文字介绍：

粤式白切猪的妥善处理方式

主漆

三黄猪、白莲、生葱、汁、花生油、砂姜、米粉、热饮、冰块。

妥善处理方式

1. 选用，动手好一只猪，挑选出猪很重要。无法选用面包店借钱的冰鲜猪，促请去北街挑选出活猪，三黄猪为上选，肉嫩亚麻肉鲜美，我找遍市场都不能，只好找了只湛江走地猪。

挑选出猪，一看毛色，光鲜亮丽的亚麻肤上，它的追求一定很好;

二用手摸一下大腿指尖的肉，偏厚质硬;

三用手捏一下双翼边上后背的肉，无法只摸到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 动手酱汁，相较用池上糊猪，我拉到是用汤来糊，因为一举两得啊，咱又不是掀开餐馆，不能那么多的猪要糊，这时，又有猪吃饱，还能有猪汤喝，多好。我就会促请用白莲去芯，收更多能洪水猪身的冷井水下锅加在姜片，先熬汤，战火掀开后，改行火烧慢熬。

如果你真的不只想喝汤，只想糊整猪，又只想拉到掉猪汤，那就用池上收点汁片煮掀开就可以。

厨师的高境界是能有效地利用食材的边角漆，变废为宝。

3. 把猪身洗洗涤，除去猪肚里的肠胃(肠胃不能营养价值，保留就会让猪背伸长，不易糊拌，同时制约其它部位的口感)，把猪头猪下巴双翼猪脚砍件欠缺肠子什么的收到煮成，井水煮掀开后除去浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种方式才能去腥去污。)日后拉到点热饮儿，嗯 ，辅漆。

4. 汤煮掀开后，可以把沥干井水的猪身慢慢装入汤之当年，汤能把猪洪水为宜。等汤接近煮沸起井水泡时，马上关火，盖上容器。

5. 于隔年三两分钟，炉子掀开上火烧，保持锅内的浓度，但是井水绝对无法烧掀开，以井水在起沸泡当年为临界点即关火。汤面如此一来是平静的，如图所示。

6. 泡猪操作过程之当年，因为汤进入好像后，井水不流通，好像的井水的浓度就会下降，所以于隔年三分钟左右，用筷子或其它用具，把猪好像里的井水拉到到煮成，日后泡入热的井水，以应有里外的浓度一致。

7. 在泡猪的操作过程之当年，我们可以动手一下善信漆，比如粤东人常吃饱的有砂姜或姜葱，当然也有用蜜糖指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱善信漆。很多朋友在在后一些我用砂姜妥善处理的道菜里问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的桐漆，它不是汁，如同女朋友饼里不能女朋友、雷锋塔和雷锋或多或少一样，实际可以百度一下。

8. 砂姜块外亚麻洗刷洗涤，不需去亚麻，用刀面拍碎，稍砍两下，装入味碟，投身米粉或生抽。

这次试用了果果菁选米粉，本来我对米粉是比较挑的人，都用的是银标生抽和和黄米粉，绝非是个人风味及对安全的追求。这次的果果菁选米粉让我看似小惊喜，果味充满着，掀开盖就难闻浓浓的果桐，我不禁用勺子尝了两口，不能我现实之当年的咸，不亚于，不管是配菜或动手善信漆，这个咸度可以问道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的妥善处理方式也很最简单，汁外亚麻刷洗洗涤，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干井水，切碎，日后和姜碎砍成末，装入味碟，装入少许海盐(别日后问什么海盐，金坛，喜马拉雅山岩海盐或火山海盐随意哈 )，面糊烧上去需。

10. 从猪下锅盖上容器差不多十分钟左右，就可以看看猪有否拌了，当然，猪的大小就会制约时间，所以问道，动手猪是四门艺术，显然的四门洞和经验。

用筷子嘴唇捅一下猪的后背，肋排位置，能不遇到困难地捅穿后背进入好像，不能血井水，只冒出一丝的油井水，且猪亚麻紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后泡入冰井水之当年，日后拉到入辅漆的冰块，让猪身短时间内降温，猪亚麻膨胀，超过爽肉的口感。

12. 猪身从冰桶交到沥干，等到猪身的井水干透，日后试一下猪好像都变凉，大概十多分钟都为。

煮成的猪汤滤掉猪油，装入辅漆海盐需享受，这样泡出来的猪汤，一般不能什么猪油，因为汁井水能如此一来保留在猪肉里。

13. 用快刀佐漆摆盘，日后收上一点儿桐菜，餐当年解腻。

小贴士

冰鲜猪动手出来的白切猪，猪肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

掀开战火沸井水快速催拌的猪，要么肉质很老，要么亚麻已硬烂而肉未拌，既无卖相又无口感;

绝不就会追求骨头有丁点血红未拌。

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